豆腐皮魔芋粉提高凝胶强度原料 酱油添加剂

河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
-013C魔芋粉  （皮蛋肠结构粉）
本品富含蛋白凝胶性魔芋多糖，能改善蛋液热凝胶缺陷，增强凝胶强度、凝胶强度，并根据皮蛋特性，做出皮蛋风味的产品。
使用方法：经本品加入蛋液中搅拌溶解均匀，即可常规灌肠生产。
本公司亦提供食品技术转让和技术研发服务。
参考用量：0.5-1.0%

TMM-03魔芋胶（面条品质改良）
本品具有增强面粉中蛋白质与淀粉的交联作用，进而形成结构牢固而致密的面筋网络，增强面团的粘弹性和柔韧性，提高面团的可塑性、延展性等加工特性。
本品可促进淀粉α化，增强面团持水能力，面条压延或拉伸时表面光洁细腻，断条率降低；并明显提高面条的耐煮性、口感滑爽、劲道，不浑汤。
本品属食品原料，富含水溶性膳食纤维素和多种人体必需微量元素，十分有益于健康。
本品适宜生产各种宫面、银丝面、拉面、挂面及湿面时的品质改良；
    使用方法：在制作面条时，将本品与面粉预混均匀后（加入0.01%左右的食用碱，如：碳酸钠、碳酸钾、氢氧化钙等，效果更好），加水和面，按常规方法制作即可。
参考用量：0.5%

所需设备：粉皮机（含和浆机、主机、切割机）
粉皮工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。

TMQ-03魔芋胶（酱油稳定）
本品具有耐盐、增稠、悬浮功能，且具有抗降解的特性，是生产酱油、耗油的增稠悬浮稳定原料，能明显改善产品品质，提高稳定性、增强厚重口感。
参考用量：0.2-0.3%。

鸡蛋干生产流程：购蛋－－选蛋－－打蛋－－搅蛋－－定量灌装－－将摸具装进蒸盘－－蒸蛋－－脱模－－卤制－－卤制起货－－卤制摆盘－－烘烤－－冷却－－内包装－－抽真空－－杀菌－－水检浮选－－清洗包装－－清洗烘干－－过全检－－人工挑选－－静止7天－－装箱