河北天烨食品科技有限公司
本品不能代替药物
保质期:12个月产地:石家庄包装:袋装规格:25公斤保存方法:通风阴凉干燥
使用本方法制备的肉加工时,外观不凹陷,加工后保湿性良好,冷冻和解冻下凝胶均能保持稳定,制品且不会产生老化现象,有效延长肉制品的保存口感时间。
烤肠工艺流程:原料整修-绞制-一次搅拌-腌制-二次搅拌-灌装-干燥-蒸煮-晾制-包装-速冻-装箱
冷凝胶型魔芋粉简介
作为灌肠、肉糜凝胶制品、肉丸子填充原料
用本品制作的淀粉多糖凝胶,可替传统肉制品填充薯餻、填充素肉、填充蛋白浆,制作各种灌肠制品和肉糜凝胶制品。使用淀粉多糖凝胶作为肉制品充填原料,不仅降低成本,同时能明显改善制品凝胶结构和制品保水特性,增强制品弹脆特性。
淀粉多糖凝胶制作方法:
淀粉多糖凝胶配方:冷凝胶型魔芋粉1Kg、玉米淀粉8Kg、饮用水(常温或冰水)30Kg、可加入或不加人色素调色。
制作设备:
1.实验用设备:高速打果汁机或高速破壁机、凝固用成形塑料盒。
2.生产用设备:斩拌机或高速打浆机或配制液用高速剪切配料机、凝固用食品级塑料盒或料车。
3.制作方法:按上述配方称取物料;先将饮用水加入斩拌机或高速搅拌机中,然后加入配方中的其它物料,开启斩拌或搅拌,快速斩拌或搅拌溶解至均匀细腻,然后快速将斩拌或搅拌好的料液倒入成形盒中,置于0-4℃库内,静置凝固至强实弹脆(2-12小时)即可使用,当日未使用完的产品,可以继续冷藏备用。
4.使用方法:将上述凝固完全的淀粉多糖凝胶,加入斩拌机或绞肉机中,制备成淀粉多糖凝胶粒,作为肉糜制品充填原料,加入馅料中,拌合或打浆均匀即可。
本公司生产的灌肠魔芋粉能明显克服了传统淀粉肠结构松软、淀粉反生、口感粉面的缺陷,适宜制作淀粉肠、手掰肠等。
腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是中国肉类制品中品种多的类产品。