乌鲁木齐皮冻耐高温不化配方添加什么

河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
TMR-1812B魔芋粉：胶原肚片
作用：胶原仿真肚片结构；能使乳化猪皮、牛皮形成抗高温融化结构；达到制品可适应各种烹饪加工制作菜品、食品的目的。
范围：用于各种制作胶原蛋白皮冻制品，如胶原仿真肚片、条、丝等。
参考用量：2%

TMR-1812C魔芋粉：乳化皮冻
作用：乳化皮冻抗融化结构；能使乳化猪皮、牛皮乳化形成抗高温融化结构；并具有适宜高温高压灭菌，可以常温长期保存的优良效果。且生产成本低效益高。乳化皮冻肠弹劲十足、感官诱人、口感优良、富含丰富的**原胶原蛋白、美容。
范围：用于各种制作胶原蛋白乳化灌肠制品。添加时不受温度限制，方便升温消泡及高温灌装。产品适宜常年生产销售。
参考用量：2%

皮冻富含原胶原蛋白和植物多糖、膳食纤维素，是典型的美容、。

TMR-1811魔芋粉：肉皮预处理
适用范围：本方法适用于猪、牛、羊、马骆驼等牲畜头、蹄、皮、肚、肠等食材的除腥、净白、脱脂。
预处理方法：
1、在饮用水中加入1.0-1.5%的本品（即100k中加入本品1.0-1.5kg），搅拌混合均匀，成为处理液备用；
2、将需要处理的食材放入滚揉机中，同时加入处理液，处理液添加量为食材的两倍（即100kg食材，加处理液200㎏），盖好机盖；
3、将滚揉机设置：真空：不启动，滚揉总时间：2-4小时；转速:5-9转/分钟；滚揉程序：正转10分钟、停止15分钟、反转10分钟；(只用水泡泡6-8小时)
4、出料后，用清水漂洗2-3次，成净白食材，用于后续加工。
参考用量：粉：饮用水=1:100

传统皮冻高溶化温度只有26℃，还没有端上餐桌就溶化成了皮汤。